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《食品工业科技》 北大核心

作品数30614被引量109641H指数57
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  • 主办单位北京一轻研究院有限公司
  • 国际标准连续出版物号1002-0306
  • 国内统一连续出版物号11-1759/TS
  • 出版周期半月刊
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绿茶提取物的消臭作用及在食品中的应用
1
《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1994年第1期46-50,共5页
绿茶提取物的消臭作用及在食品中的应用自古以来,人们对茶叶的消臭特性就有了感性认识,并有饭后用茶水漱口,用茶叶洗去鱼腥味,吸附环境臭气的经验。近十几年,国外对茶叶提取物的消臭作用进行了研究,并研制开发了多种消臭剂。本文... 绿茶提取物的消臭作用及在食品中的应用自古以来,人们对茶叶的消臭特性就有了感性认识,并有饭后用茶水漱口,用茶叶洗去鱼腥味,吸附环境臭气的经验。近十几年,国外对茶叶提取物的消臭作用进行了研究,并研制开发了多种消臭剂。本文将绿茶提取物的消臭作用及在食品中的... 展开更多
关键词 绿茶提取物 消臭 食品添加剂
辣味笋罐头生产技术 被引量:3
2
作者 周小平 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1995年第3期46-47,共2页
辣味笋罐头生产技术浙江新安江罐头食品厂周小平1.前言毛竹笋是我国人民喜爱的传统蔬菜,据现代科学分析,含有丰富的维生素、矿物质以及十八种氨基酸,此外,还含有大量的纤维素,故又称为纤维类蔬菜。由于纤维素可以促进人体肠的蠕... 辣味笋罐头生产技术浙江新安江罐头食品厂周小平1.前言毛竹笋是我国人民喜爱的传统蔬菜,据现代科学分析,含有丰富的维生素、矿物质以及十八种氨基酸,此外,还含有大量的纤维素,故又称为纤维类蔬菜。由于纤维素可以促进人体肠的蠕动、帮助人体消化吸收,因此,常食竹... 展开更多
关键词 毛竹笋 罐头 辣味笋罐头 工艺 质量
龙眼果汁的澄清方法 被引量:3
3
作者 莫树平 柏建玲 郑婉玲 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第9期122-124,共3页
使用自然澄清法、明胶-单宁法、海藻酸钠-碳酸钙法、聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)法、甘草浸提液澄清法、甲壳素澄清法、冷冻澄清法等常用的澄清方法对龙眼果汁进行澄清实验。结果表明,PVPP法和海藻酸钠-碳酸钙法对龙眼果汁的澄清效果较好,... 使用自然澄清法、明胶-单宁法、海藻酸钠-碳酸钙法、聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)法、甘草浸提液澄清法、甲壳素澄清法、冷冻澄清法等常用的澄清方法对龙眼果汁进行澄清实验。结果表明,PVPP法和海藻酸钠-碳酸钙法对龙眼果汁的澄清效果较好,透光率均迭到80%以上;PVPP法对龙眼果汁的澄清效果最好,在龙眼果汁(50mL)中加入1mL1‰PVPP,于6℃静置24h后,透光率达到87.9%,为各种澄清方法中透光率最高的一种。 展开更多
关键词 澄清剂 龙眼果汁 澄清
固定化乳酸乳球菌DL-203发酵生产Nisin的研究 被引量:4
4
作者 焦中高 任平国 +3 位作者 徐启宏 刘杰超 陈海昌 刘茵 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第10期148-150,153,共4页
对用固定化乳酸乳球菌DL-203发酵生产Nisin进行了研究。确定采用k-卡拉胶作为固定化载体,并添加磷酸三钙,包埋固定化乳酸乳球菌DL-203发酵生产Nisin。固定化最适条件为3.5%(W/V)k-卡拉胶+0.1%(W/V)磷酸三钙,细胞浓度5%~10%(V/V)。发酵... 对用固定化乳酸乳球菌DL-203发酵生产Nisin进行了研究。确定采用k-卡拉胶作为固定化载体,并添加磷酸三钙,包埋固定化乳酸乳球菌DL-203发酵生产Nisin。固定化最适条件为3.5%(W/V)k-卡拉胶+0.1%(W/V)磷酸三钙,细胞浓度5%~10%(V/V)。发酵培养基添加0.2%(V/V)吐温-20,30℃摇床培养进行分批重复发酵,可连续使用五批以上,而发酵液Nisin效价未有下降,达游离细胞发酵液的50%~60%。采用柱式填充床反应器进行固定化乳酸乳球菌DL-203连续发酵生产Nisin,停留时间以4~6h比较适宜,可连续稳定生产150h以上,而且固定化小球未有明显的细胞外漏,发酵液Nisin效价可达游离细胞发酵液的30%~40%。 展开更多
关键词 乳酸乳球菌 NISIN K-卡拉胶 固定化增殖细胞
新型香料1,1,3,3-四苄基-2,4,5-三硫环戊烷的合成研究 被引量:5
5
作者 冯驸 刘红霞 胡卫兵 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第1期169-171,共3页
以乙酸酐为催化剂,中间体二苄基二硫醇和碘为原料,无水乙醚为溶剂,合成了新型香料1133-四苄基-245-三硫环戊烷,产率为82.5%,通过IR、1HNMR、MS分析证明该化合物为1133-四苄基-245-三硫环戊烷。
关键词 1 1 3 3-四苄基-2 4 5-三硫环戊烷 二苄基二硫醇 合成
不同压热条件对蚕豆抗性淀粉制备的影响 被引量:6
6
作者 潘元风 唐书泽 +3 位作者 戴远威 叶其蓝 赵改名 李俊伟 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第5期94-96,共3页
采用高压灭菌锅对蚕豆淀粉进行压热处理,分析不同压热和回生条件对蚕豆抗性淀粉生成的影响。淀粉乳浓度、压热时间及温度、回生时间及温度对蚕豆抗性淀粉的终产率都有显著影响,适合蚕豆抗性淀粉生成的条件是:淀粉乳浓度30%、125℃压热处... 采用高压灭菌锅对蚕豆淀粉进行压热处理,分析不同压热和回生条件对蚕豆抗性淀粉生成的影响。淀粉乳浓度、压热时间及温度、回生时间及温度对蚕豆抗性淀粉的终产率都有显著影响,适合蚕豆抗性淀粉生成的条件是:淀粉乳浓度30%、125℃压热处理45m in、4℃下回生24h,抗性淀粉产率为46.78%。 展开更多
关键词 蚕豆 淀粉 抗性淀粉 压热处理
第二届丹尼斯克果汁加工研讨会在上海召开
7
《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第6期62-62,共1页
5月15~16日,丹尼斯克第二届果汁加工研讨会在上海龙柏饭店成功举行,约有70位来自海升、恒兴、通达、中鲁、汇源等果汁加工商的骨干人员参加。本次研讨会的主要内容围绕果汁加工用酶的应用、以及果汁市场趋势,并在去年上届研讨会的... 5月15~16日,丹尼斯克第二届果汁加工研讨会在上海龙柏饭店成功举行,约有70位来自海升、恒兴、通达、中鲁、汇源等果汁加工商的骨干人员参加。本次研讨会的主要内容围绕果汁加工用酶的应用、以及果汁市场趋势,并在去年上届研讨会的基础上,重点讨论了提高出汁率和改进超滤通量的对策、果渣综合利用、小品种果汁的开发及技术关键、 展开更多
关键词 果汁 加工 上海 市场趋势 综合利用 出汁率
食源性病毒的危害、传播与预防
8
作者 王斌 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第10期233-236,共4页
流行病学数据显示,食品是食源性病毒经口传播进入人体的有效载体,并通过人与人接触和感染者的排泄物传播,容易造成病毒性食源性疾病的大规模爆发流行。预防和控制病毒性食源性疾病流行的措施包括疫苗接种、卫生教育和严格食品安全操作等。
关键词 食源性病毒 危害 传播 预防
阿拉伯胶的广泛应用
9
《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第3期50-50,共1页
CNI公司的阿拉伯胶具有独特的功能特性使其长期以来在世界各地的食品生产行业得到广泛应用。由于粘度极低(常温下1%溶液,5厘泊).同时又无色无味,阿拉伯胶可以在大量添加的情况下不影响食品原有的感官特性。
关键词 阿拉伯胶 应用 食品生产 功能特性 NI公司 感官特性
热-醇处理对玉米淀粉颗粒结晶性质与颗粒形貌的影响 被引量:5
10
作者 赵永青 张本山 +2 位作者 陈福泉 卢海凤 张向阳 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第5期76-78,共3页
以玉米淀粉为原料,通过X-射线衍射技术研究热-醇处理对淀粉颗粒的结晶性质的影响及变化规律。选择加热温度85℃,乙醇质量分数40%,淀粉乳质量分数20%的条件,制备出完全非晶化的淀粉样品,并用偏光显微镜、扫描电子显微镜研究其偏光特性和... 以玉米淀粉为原料,通过X-射线衍射技术研究热-醇处理对淀粉颗粒的结晶性质的影响及变化规律。选择加热温度85℃,乙醇质量分数40%,淀粉乳质量分数20%的条件,制备出完全非晶化的淀粉样品,并用偏光显微镜、扫描电子显微镜研究其偏光特性和颗粒形貌。 展开更多
关键词 淀粉 加热 乙醇 结晶性质 颗粒形貌
冬瓜的综合加工利用 被引量:4
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作者 孙志高 吴厚玖 焦必林 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1998年第3期64-65,共2页
冬瓜的综合加工利用孙志高吴厚玖焦必林(中国农业科学院柑桔研究所,重庆400712)1前言冬瓜(BenincasaHispaLogn)属葫芦科植物,含有较丰富的蛋白质、糖类、维生素和矿物质等营养成分,不含脂肪。而且可抑... 冬瓜的综合加工利用孙志高吴厚玖焦必林(中国农业科学院柑桔研究所,重庆400712)1前言冬瓜(BenincasaHispaLogn)属葫芦科植物,含有较丰富的蛋白质、糖类、维生素和矿物质等营养成分,不含脂肪。而且可抑制糖类转化成脂肪,防止肥胖,提高免... 展开更多
关键词 冬瓜 综合利用 加工利用 冬瓜制品
“无铝油条”将进入百姓生活
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《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第7期60-60,共1页
油条是中国老百姓喜爱的传统食品,然而,近几年来,随着媒体不断曝光油条中存在严重的“铝害”问题,让油条成了老百姓又爱又怕的食品。
关键词 油条 无铝 生活 传统食品 化学膨松剂 神经系统 记忆力 明矾
冷却肉新鲜度变化研究 被引量:19
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作者 顾赛麒 赵勇 +4 位作者 谢晶 张晶晶 刘源 王锡昌 潘迎捷 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第1期102-104,共3页
以冷却肉为对象,进行了感官、挥发性脂肪酸、pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、水分含量、色差值分析,获得了其在4、20℃下新鲜度变化规律。结果表明,前四项实验指标在不同贮藏天数下均有显著性差异(P<0.05),可准确反映肉品新鲜度状况,为今... 以冷却肉为对象,进行了感官、挥发性脂肪酸、pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、水分含量、色差值分析,获得了其在4、20℃下新鲜度变化规律。结果表明,前四项实验指标在不同贮藏天数下均有显著性差异(P<0.05),可准确反映肉品新鲜度状况,为今后建立快速判断肉品新鲜度的模型提供了数据参考。 展开更多
关键词 冷却猪肉 新鲜度 感官评价 理化指标
鱼鳞胶原蛋白水解度两种测定方法的比较 被引量:6
14
作者 黄焕 王欣 刘宝林 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第3期354-356,共3页
应用双指示剂甲醛滴定法和双缩脲比色法两种测定方法,对鱼鳞胶原蛋白的酶解后的水解度进行了检测。结果表明,双缩脲比色法测定的水解度比较直观地反映了从鱼鳞中酶解得到的胶原蛋白的多少,对于实验后期的误差分析有较大的帮助。
关键词 鱼鳞 胶原蛋白 水解度
大蒜素的稳定性研究 被引量:35
15
作者 周爱梅 李汴生 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1998年第6期13-14,共2页
研究了pH值、温度、有机溶剂、植物油、糖类等因素对蒜素的稳定性影响。结果表明,蒜素在pH5~7最稳定;蒜素具有明显的热不稳定性,尤其当温度高于80℃时;有机溶剂、植物油对蒜素有稳定作用;阿拉伯胶、可溶性淀粉、β—环糊... 研究了pH值、温度、有机溶剂、植物油、糖类等因素对蒜素的稳定性影响。结果表明,蒜素在pH5~7最稳定;蒜素具有明显的热不稳定性,尤其当温度高于80℃时;有机溶剂、植物油对蒜素有稳定作用;阿拉伯胶、可溶性淀粉、β—环糊精对蒜素都有稳定作用,但以β—环糊精和可溶性淀粉的稳定作用大。 展开更多
关键词 蒜素 稳定性 大蒜素
中国最大的调味品及食品配料博览会CFE将于11月在沪举办
16
《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第4期56-56,共1页
由中国调味品协会主办的2010’中国国际调味品及食品配料博览会(CFE2010)将于2010年11月23-25日在上海光大会展中心隆重举行。由于众多调味品生产企业的积极参与,CFE2009相比2008年增加2000平米参展面积,达到15000平,与大多数展会... 由中国调味品协会主办的2010’中国国际调味品及食品配料博览会(CFE2010)将于2010年11月23-25日在上海光大会展中心隆重举行。由于众多调味品生产企业的积极参与,CFE2009相比2008年增加2000平米参展面积,达到15000平,与大多数展会面积缩水形成鲜明对比,逆势而上,再创历史新高,成为会展业的一个亮点。 展开更多
关键词 中国调味品协会 食品配料 博览会 CFE 上海光大会展中心 调味品生产企业 会展业 面积
基于红外光谱的花椒蛋白质含量的快速检测
17
作者 吉卉 郭康权 胡耀华 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第6期339-340,共2页
为了开发花椒品质的快速检测新技术,本文用红外光谱漫反射技术对不同品种花椒的蛋白质含量进行了检测。首先采用常规的凯氏定氮仪测试了花椒样品的蛋白质含量,同时采集该样品的红外漫反射光谱,并进行二阶导数预处理,再分别用多元线性回... 为了开发花椒品质的快速检测新技术,本文用红外光谱漫反射技术对不同品种花椒的蛋白质含量进行了检测。首先采用常规的凯氏定氮仪测试了花椒样品的蛋白质含量,同时采集该样品的红外漫反射光谱,并进行二阶导数预处理,再分别用多元线性回归、主成分分析和偏最小二乘法进行回归分析。结果表明,多元线性回归法优于其他两种方法,其决定系数、剩余标准差分别为0.9317、0.1658。因此,多元线性回归法是花椒蛋白质含量红外检测的最优建模方法。 展开更多
关键词 花椒 红外光谱 凯氏定氮 蛋白质
硫辛酸对高脂日粮小鼠肠道氧化还原状态与微生物菌群的影响 被引量:8
18
作者 张蓉 孙进 +3 位作者 李亚欣 乔艺 乐国伟 施用晖 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第9期321-324,369,共5页
目的:研究高脂饲粮条件下,添加不同剂量硫辛酸(LA)对小鼠肠道自由基及微生物菌群的影响。方法:将40只昆明种雄性小鼠随机分成4组,设置正常组、高脂组(16·1%猪油),高脂饲粮中分别添加0·05%和0·1%LA每组,饲喂六周,观察对... 目的:研究高脂饲粮条件下,添加不同剂量硫辛酸(LA)对小鼠肠道自由基及微生物菌群的影响。方法:将40只昆明种雄性小鼠随机分成4组,设置正常组、高脂组(16·1%猪油),高脂饲粮中分别添加0·05%和0·1%LA每组,饲喂六周,观察对小鼠血浆组织自由基、抗氧化能力及肠道乳杆菌、大肠杆菌数量的影响。结果:高脂饲料可导致小鼠氧化应激,显著升高血浆、肠道组织自由基水平,降低总抗氧化能力,并降低肠道内乳杆菌数量,增加大肠杆菌数量(P<0·05);而高脂添加LA能显著降低小鼠血浆和肠道自由基水平及MDA含量(P<0·05),提高肠组织SOD活性和肠道与血浆总抗氧化能力(P<0·05),达到接近正常组水平。高脂日粮添加LA使肠道乳杆菌数量显著高于高脂组(P<0·05),大肠杆菌数量显著降低(P<0·05),并与LA添加量呈显著量效关系(P<0·05)。结论:小鼠消化道氧化应激引起肠道微生物区系的紊乱,调整肠道氧化还原状态能够使微生物区系恢复正常。 展开更多
关键词 高脂 硫辛酸 自由基 肠道微生物
冷却羊肉复合保鲜剂优化的研究
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作者 王俊钢 李开雄 +1 位作者 卢士玲 杨利平 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第11期117-120,共4页
在单因素实验的基础上,研究壳聚糖溶液浓度、茶多酚溶液浓度、Nisin溶液浓度和生姜提取液浓度四个关键参数对冷却羊肉贮藏过程中挥发性盐基氮(TVB-N)值的影响,以确定最佳复配条件。结果表明,对冷却羊肉贮藏过程中TVB-N值影响由大到小依... 在单因素实验的基础上,研究壳聚糖溶液浓度、茶多酚溶液浓度、Nisin溶液浓度和生姜提取液浓度四个关键参数对冷却羊肉贮藏过程中挥发性盐基氮(TVB-N)值的影响,以确定最佳复配条件。结果表明,对冷却羊肉贮藏过程中TVB-N值影响由大到小依次是Nisin溶液浓度、生姜提取液浓度、壳聚糖溶液浓度和茶多酚溶液浓度;最佳复配浓度为:壳聚糖1.201%、茶多酚0.182%、Nisin0.117%、生姜74.598%;壳聚糖和茶多酚之间,壳聚糖和生姜提取液之间,Nisin和生姜提取液之间存在显著的交互效应。 展开更多
关键词 冷却羊肉 复合保鲜剂 优化
以技术领先同行以质量取信客户天调公司获“最佳食品配料合作伙伴”殊荣
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《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第2期62-62,共1页
2010年11月24日.在上海光大国际会展中心举行的中国国际调味品及食品配料博览会(CFE 2010)上,由中国调味品协会组织的“最佳食品配料合作伙伴”评选活动名单出炉,天调食品配料有限公司凭借良好的信誉、可靠的产品质量高票当选为“... 2010年11月24日.在上海光大国际会展中心举行的中国国际调味品及食品配料博览会(CFE 2010)上,由中国调味品协会组织的“最佳食品配料合作伙伴”评选活动名单出炉,天调食品配料有限公司凭借良好的信誉、可靠的产品质量高票当选为“最佳食品配料合作伙伴”。 展开更多
关键词 食品配料 合作伙伴 产品质量 中国调味品协会 国际会展中心 客户 技术 评选活动
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